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餐饮服务14个怎么办,教你和顾客“斗智斗勇”!

来源:镇江市王家老太餐饮管理有限公司  发布时间:2016-11-18 21:57:33  点击量:

 服务员总是会遇到来自顾客的各式各样的问题。在遇到问题时,就算不是手足无措,一脸懵逼也是不好的。这些要写出来,宫斗戏都没那么精彩。

本文干货,教你如何在与顾客斗智斗勇中占据制胜高地!

我们的目标是:顾客好,我也好!

有一次下馆子,问服务员有没有wifi,密码是多少?

服务员说:“zlypymj。”

我听了后说:“你家wifi密码怎么那么难记。”

她笑笑说:“不难的,你念,再来一盘玉米饺。”

我边念边输入密码,服务员默默的在单子上写上玉米饺。

虽然这只是网上的一个段子,然而做一个合格的服务员还是要有基本的底气傍身。舌灿莲花太难,只求你临场应对得体。

下面列举了十四个餐饮日常服务场景,看完会发现——其实,做一个老板顾客都满意的服务员并没这么难。

  1

  遇到带小孩的客人来餐厅用餐时怎么办?

  (1)把客人带到远离主通道的地方:

(2)马上为小孩取一张儿童凳;

(3)把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置.送饮料时须配备吸管;

(4) 为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩的直接接触;

(5)餐厅适当准备一些小玩具,以稳定小孩的情绪。

  2

  服务员不懂客人问的菜式时怎么办?

(1)服务员若不懂,应诚恳地向客人说:“对不起”,并请客人稍等一下;

(2)然后请教同事或管理人员,及时地向客人作解答;

(3)不可回答客人说:“不知道”。

  3

  两台客人同时需要你服务时怎么办?

(1)要做到既要热情、周到,又要忙而不乱;

(2)服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑,在经过他们桌子时应跟他们打个招呼:“我马上就来为您服务”或“对不起,请稍等一会儿”,这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

  4

  客人提出食物变质要求取消时怎么办?

(1) 此时,应该耐心聆听客人的意见,并向客人致歉;

(2)把食物立即撤回厨房,由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质;

(3)若食物确已变质,立即给客人免费赠送类似的菜肴,或帮客人退掉;

(4)若食物并未变质,应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。

  5

  宾客在宴会期间发表讲话怎么办?

(1)在宾客讲话时,服务员要停止一切服务操作,站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静;

(2)与厨房保持联系,让厨师暂缓菜式的制作,传菜员暂缓菜肴的传送。

  6

  客人用餐快结束时要征求客人的意见怎么办?

(1)一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务;

(2)询问客人对菜式和服务有什么意见或建议;

(3)若客人身份较高,应由主管或经理上前询问客人。

  7

  客人投诉食物里有虫子时怎么办?

(1)马上向客人道歉,即刻将食物退下,送回厨房并通知餐厅经理来处理此事,以征求客人谅解;

(2)取消该菜,赠送一份同样的食物。

  8

  客人喝醉酒时怎么办?

(1)客人有喝醉酒的迹象时,服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水;

(2)给客人递上热毛巾,并介绍一些不含酒精的饮料,如果汁、热茶、矿泉水等;

(3)如有呕吐,应及时清理污物,并提醒醉客的朋友给予关照;

(4)如有客人在餐厅酗酒闹事,应及时报告经理和保安部,以便及时处理。

  9

  客人有急事要退菜时怎么办?

(1)立即检查该菜单是否已送到厨房,如该菜尚未开始做,马上取消;

(2)若已做好,迅速用食品盒打包给客人;或者征求客人的意见是否将食品保留,待办完事再吃,但要请客人先把帐结掉。

  10

  不小心将食物饮品溅到客人身上时怎么办?

(1)在上菜和上饮品的时侯,要礼貌地提醒客人,以免不小心把菜汁和饮品溅在客人的身上;

(2)若不小心溅在客人的身上,服务员要诚恳地向客人道歉,并立即设法替客人清理,必要时免费为客人把衣服洗干净。

  11

  与客人同时走一个通道时怎么办?

(1)带位员带客人入座时,应示意其服务员让座,让客人先走;

(2)若服务员遇到与客人同时走一个通道,也应礼貌地让客人先走。

  12

  餐厅即将收档而还有客人在用餐时怎么办?

(1)这时要更加注意对客人的服务,在整理餐具时要轻拿轻放,不可发出响声;

(2)到了临收档时,应询问客人是否还需要点菜;

(3)不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式来催促客人,应留下专人为客人服务。

  13

  遇到亲友来用餐时怎么办

(1)遇到亲友来用餐,服务员也应该像对待其他顾客一样,要分清先来后到,不能特殊关照或优惠;

(2)不要跟自己的亲友表现得过分亲热,以免影响其他客人。

  14

  客人留下吃剩的饮食并要求服务员代为保管时怎么办?

(1)服务员应礼貌地向客人说明食品饮料容易变质,最好能尽快消费掉;

(2)建议客人并协助打包。



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