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中国面文化的发展过程

来源:镇江市王家老太餐饮管理有限公司  发布时间:2017-1-14 21:09:46  点击量:

 面条的发源地在中国,起源于汉代,迄今已有约2000年的历史。从唐朝开始,面条制作工艺由“遣唐使”传入日本,元代经由威尼斯商人马可波罗将面条技术传入意大利和欧洲其他国家。面条如同我们祖先发明的茶叶,豆腐和美酒一样,对世界饮食业的发展做出了巨大贡献。
      中国人可以说是世界上最好吃、最会吃的民族了,不仅菜吃出了八大菜系、满汉全席,就是简简单单的面也是花样百出,令人叫绝。面条在汉代时被称为“汤饼”,“索饼”,魏晋南北朝时叫“水引”,唐代出现“冷淘”“温淘”,到了宋代始称麵条,现在叫“面条”,简称“面”。面的繁体字为“麵”,是粮食或其他东西磨成的粉,特指小麦磨成的粉。据考证,两汉时期开始有汤面的雏形,当时不叫“面条”,而是称之为“汤饼”、“煮饼”、“溲水饼”。既然叫“饼”,可以猜想,当时的汤饼、煮饼还不是一条条细细长长的面条,而应是一块快方方圆圆的面片,把这些方方圆圆的面片“饼”放到沸水中煮熟,就成了“汤饼”、“煮饼”,这和西北某些地方的揪面片很相似。   


       后来,汤饼逐步定型,慢慢变成了细长形,并称为“索饼”,而且越来越细,“细如蜀茧之丝,靡如鲁缟之绪”(《七谟》 晋.傅玄)。虽然说的有点玄,虽然名称还叫“饼”,但技术越来越高,实际上已和我们今天吃的面条差别不大了。
       面的可塑性极强,聪明的中国人吃面吃出了工夫、吃出了文化。单是面条的加工就有很多不同,擀、削、拉、拽、揪、撮、轧等;因加工方法的不同,面条形状也各异,长的、短的,宽的、窄的,厚的、薄的,方的、圆的,粗的、细的,扁的、片的,五花八门。至于吃法、叫法,更是花样翻新,不一而足。
       面性中和,营养丰富,面条筋道、爽滑、易消化,非常适合中国人的胃口。在这一点上,稻米根本无法和麦面相比。按照中国人的习惯,菜是副食,米面是主食。一般来说,南人食米,北人吃面。在城市里,你随处可看到面馆,绝对看不到米馆,顶多见到的也是米粉店、米皮店,还要做成面条状来吃,所以说,面条是大多数中国人的最爱。
       面条的发明标志着人类的文明和进步,面文化是中华餐饮文化中的一颗璀璨明珠,是中华民族传统文化的一个重要组成部分。面条的制作既是技术又是艺术,是艺术与文化的圆满结合,历来众多名人雅士,先贤后生为之撰文赞美,讴歌赋诗,道出了一部中华史,半部饮食史和面文化史。



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