“面锅里煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面特色的告诉概括。“水要多火要大，望风吃面”是其直观的形象；大锅下面。锅里漂着小锅盖煮面，四周透气，面条有筋道，加之“浇头”鲜嫩，味道更佳。待食的面客排队吃面，好不久，一碗滚烫鲜美的面条端到面前，店里面坐满，外头蹲着，站着，迎着风，呼啦呼啦吃着...
      镇江锅盖面的特色秘笈有四项；一是跳：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6至7厘米粗，竹竿的一段套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉字坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。二是漂：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很有筋道。而杉木锅盖特有的木香也给面汤增加了另一重鲜味。三是熬：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给与此”。
      而镇江锅盖面选用精选黄豆酱油，加入十余种佐料，先猛火烧沸，后调至温火熬制数个小时，待冷却2天可食用。四是浇：“面锅里煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头有很多，如长鱼（黄鳝），腰花，肴肉，狮子头，牛肉，鸡蛋，猪肝，肥肠，大排，小排，肉丝，干丝，青菜豆芽，烫在汤里，却香在碗里。