为何你的餐厅跟别人的餐厅的装修成本一样多，却没有溢价率？

当下消费选择非常广泛，餐厅的设计主题就好像搜索引擎的关键词，能够在消费海选中被快速锁定，脱颖而出！

对于单店模式的餐厅来说，主题植入是很有增值效果的商业手法。对于连锁餐厅而言，主题就是标签，会增强既定客户的认知感。

有主题，意味着风格的确定，所有的装修效果都会围绕这个关键词展开。 

星级酒店在设计的时候非常重视文化元素的贯穿，酒店餐厅会延续整体的主题元素，其装修在感官上统一大方，每一处装饰都有情节、有故事，菜品和服务同时得到了文化层面的提升，溢价率大大得到提高。

那么该如何发掘餐厅的主题，促进增值，提升溢价率？

01 从地域特征反推餐厅主题

中国各大菜系本身就有着强烈的地域文化，但地域文化不能粗犷的一概而论。

如果川菜馆就是川西的灰色调加上大黄大绿，湘菜馆就是红辣椒主席像，鲁菜酒楼就是一味的豪放大气，那主题毫无辨识度。

地域文化需要解剖，找到具有代表性的元素，例如城市的街景、当地传说、历史朝代等。

找到类似元素后进行演变和放大，既可以反映菜系的特点又可以给客人直观的感受，让主题迅速刻录在客人的脑海里，强化餐厅印象。

香港W酒店的星宴中餐厅主打粤菜，整个餐厅低调简约，如粤菜的清淡儒雅，又有高级餐厅应有的气质。

△ （香港星宴餐厅   图片来自ID+C）

香港W酒店的星宴中餐厅以香港街道的景象为主题，特地选取了老香港的照片，令宾客仿佛踱步街头。通过图像运用让客人进来之后第一时间感受到香港的城市历史，体验一种穿越的繁华和粤菜文化以及都市气息。

包厢里以丝绸绘制了早年香港渔歌唱晚的场景，原本紧凑的包厢在水面的映衬下变得开阔宁静。从城市发展的角度体现地域特征，加强餐厅的文化脉络感，提升装修环境的美誉度，让客人在用餐时享受一段慢时光，倍感轻松。

02 从文化景点提炼餐厅主题

从餐厅所在地的景点中提炼餐厅主题也是较常用的一种方法。这种主题有一种高度融合感，既有人文气息又有地方风味。

景点设计主题的选用，需要从餐厅的面积和客人的消费层面酌情选择。

如果餐厅过小，而景点过于宏大，出来的效果不是大气而是浮夸，会让客户有很廉价的用餐感受。

如果餐厅定位高端，却选用平淡的景点主题，则很难让客人对餐厅环境有文化认同感，无法达到增值的效果。

• 小餐厅宜选用市井感的景点主题。  例如深圳有些茶餐厅就选用了渔村文化的主题，符合大众的消费理念。

• 高级餐厅一般选用耳熟能详的景点元素来提升气场  。巴蜀风月就把荷塘月色的主题打造得清新高雅，无形中提高了川菜的附加值。

几年前我设计明月之都大酒店的自助餐厅时，考察当地的城市文化和景点后，选用了当地八景之一的“竹林月影”作为餐厅主题。明月山是宜春的城市名片，山中的竹海代表着自然生态和城市资源，月影下斑驳迷离的竹影可以给客人一种很强的情境感，让餐厅的主题得到升华。

△ 明月之都大酒店自助餐厅--竹林月影

景点主题类型的餐厅，整个环境要给客人情境感和体验感，间或其中元素点缀。竹林月影的主题营造就将竹子加工成灯具，萦绕天花密密麻麻象征竹海，墙面稀疏的竹叶隐喻月下竹影，将竹做的屏风置于窗前，中间留空犹如一轮明月，体现主题诗意。

03 从对比冲击缔造餐厅主题

惊是最有效的广告途径！

对比的意想，会第一时间带给客人惊喜感，也可能带来惊讶感，无论哪种结果都能让客人记忆深刻。

在餐厅的主题设计中，对比冲击有多种手法参照：

从固有概念诉说对比，用金属质感打造淮扬菜，会不会标新立异？

从颜色思维凸显对比，肯德基以海洋为主题，蓝色会不会让你惊讶？

从风格审美选择对比，以鸢尾花为主题的烧烤店，会不会艺术感倍增？

从文化体验突出对比，融合了欧式元素的中国餐厅，会不会出其不意？

上海的兰会所，按照常理，风格应该含蓄内敛，散发着淡淡的幽兰气息，如君子风度翩翩，或如女子温婉如玉。

△ 上海兰会所餐厅 

 图片来自马蹄网

可现场做出来的效果却让人惊艳！朱红的墙面、大大的装饰鸟笼、深色的家具，这些都是中式传统的配色和装饰，却营造出极具反差力的空间效果。特别是墙上绘制的图案亦中亦西，搭配镜子，可浪漫可典雅，为餐厅增色不少。客人走进来，会被这种气度震惊。

04 从自然元素带动餐厅主题

自然界的元素会让人觉得倍感亲切！

自然主题不能具象拼贴，需要找到代表性元素来烘托餐厅氛围，反衬主题的存在感。

比如以山为主题的餐厅，可以选择山中毛石体现山脉的巍峨和险峻，无山胜有山。或以山中独特的植物元素作为装饰图案，反衬山之盛名。

以河流为主题，可以挑选河流的某一段风景，通过壁画或者拓印的方式装饰餐厅。客人看的是眼前景，感受到的却是画外河，想象力带出主题元素。

△ 毛石体现山脉的文化主题

三亚的傲途格精选酒店自助餐厅，选用海洋元素为主题，餐厅外面放置仿石原木，象征海边的山石，餐厅内部吊顶体现波浪的节奏感和韵律感，加上镜面处理让人有很强的视觉联想。整体感觉大气又富有设计感，无形中提升了空间的品位和菜品的增值，得到了很多客人的赞赏。

△ 三亚傲途格精选酒店自助餐厅 

图片来自三亚傲途格精选酒店官网

结语 

马斯洛说人的需求分五个层面，餐厅主题也是一种心理需求。

契合了消费者的心理需求，形成消费惯性，餐厅就从主动营销变为被动选择，餐厅的推广和营销都事半功倍。