锅盖面也被称之为镇江小刀面，是我国的十大名面之一，同时他也被誉为江南天下第一面。在江苏省镇江市这个地方是一道特色的传统美食，成品的锅盖面具备了软硬恰当，以及柔韧性好的优点，在当地是一道老少皆宜的美味小吃。

锅盖面选用的面条是跳面，也就是将和揉成的面全部放在案板上，操作人员坐在竹竿-的一端，而另一端将其固定在案板上，既能够上下颠跳，同时看上去又好像在跳舞，像在耍杂技。通过这样反复的挤压而形成的薄薄面皮，再用刀切成宽细均匀的面条。

菜品历史

锅盖面的做法最早起源于清朝，据说当时是因为乾隆下江南路过一家店得来，做法虽然已经在清代的时候就出现了，但是叫法却仅仅只有30来年的历史。当时也是有十多位的老文化人提出来，为了改变老三怪俗气的叫法，因此才把锅盖面的叫法流传开，到现在也算是成为了镇江的一个名片。

做法

做法1：先将锅放在中火上，加入250克清水，然后虾仔下锅煮沸。三分钟之后，加入绵白糖全部溶解再倒入酱料烧沸离火，转而用小火慢炖一个小时以上。冷却之后装入到容器当中备用，这个时候锅里面继续放清水烧沸就可以放入面条。记得要放上小锅盖，然后将空碗放在旁边锅灶上，逐碗倒入25克酱料以及10克的熟猪油，再加入适量的青头跟味精。最后当面锅里面彻底沸腾之后加入适量的清水，能够让面条熟透，成肉到碗中加入适量的面汤就已完成了。

做法2：先把锅加热，倒入适量的油开小火将切好的葱段倒进去慢慢炸，大概20分钟，将所有的葱炸到干干的就可以。这个时候直接倒入白糖和生抽再接着煮，煮开了关火放入两勺葱跟葱油，在容器中将先前煮好的面条搅拌均匀。按照个人喜好切一点黄瓜丝拌好之后再加一个半熟的鸡蛋就能够直接吃了。

做法3：只需要先准备好凉开水，然后一边煮一边备好葱花，将煮好的面迅速的过水，一直到面条表面温度降下来，这个时候只要适量的倒上少许糖和鸡精，迅速搅拌，就能够撒入一些葱花，最后再迅速地浇上热油就可以吃啦。事实上，这种烹饪的技巧，看上去非常的简单，步骤也的确不多，但是挂面的过水速度一定要快，为的就是减少它吸水度，让面保持劲道和有嚼劲，如果选择的是挂面那过水之后，绝大多数都是温和的状态，千万不能够太热切迹塘不能够放太多，为的是提口感才放的。

每一个尝过锅盖面的人都觉得它吃在嘴里面是蛮有嚼劲的，味道也非常特别。的确，锅盖面的底料选择也相讲究，秘制的酱料在配上上十种的佐料，味道的确十分鲜美，现如今，锅盖面不管是在哪个地方都十分的火爆，成为了很多人创业加盟的首选。