镇江市王家老太餐饮管理有限公司锅盖面

   锅盖面的汤料很重要，有红汤、白汤之分。白汤是用小鱼加上猪腿骨与姜、葱、料酒、豆油、荤油制成的。有的店家还会加上水晶肴蹄做成肴肉面，另有刀鱼面、长鱼面、三鲜面等，镇江人叫“过桥”。红汤即酱油面，店家一般都提前将酱油加作料熬制成熟酱油。调料中除了酱油，还要加油，有的还加虾子、味精、胡椒等。油则有麻油、荤油、蟹油、辣油、鸡油之分。如今的锅盖面多为红汤，店家自行熬制的酱油老抽就成了各自比拼取胜的独门绝技——食客寡众、生意好坏常常有赖于此。与过去不同的是，那种先来一块肴肉，蘸上香醋姜丝，然后热包子下肚，最后来一碗锅盖面的程式吃法已不多见，倒是各色菜码浇头打底的特色面有了极大市场。

新闻来源：http://www.guogaimian.com.cn/about/?8_1.html