镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。

不同其他面条品种的高汤熬制，比如兰州拉面主要以牛骨、牛肉高汤为面条高汤汤料。而镇江锅盖面没有高汤，面条汤头的鲜美主要就是依靠锅盖面酱油，为什么镇江锅盖面酱油有如此神奇的效果能，下面请镇江水漫锅盖面馆的谢厨为大家从锅盖面酱油的口味，营养，用料，熬制方法来和大家一一说明:

镇江锅盖面酱油的口味：

镇江锅盖面好吃，主要因为：锅盖面面条劲道，汤料鲜美，浇头丰富，小菜调料口味多样。很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉、从下面的大锅里直接加上开水就是锅盖面的汤头了。

 新闻来源：http://www.guogaimian.com.cn/list/?24_1.html