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锅盖面加盟:酸菜牛肉锅盖面的制法

来源:镇江市王家老太餐饮管理有限公司  发布时间:2022-11-28 9:00:25  点击量:

主辅料:锅盖面面条250克,牛腿肉80克,咸酸菜梗40克,鸡蛋半只,笋肉80克。

调料:葱白末、植物油、镇江锅盖面酱油、料酒、胡椒粉、味精、苏打 粉、淀粉、芝麻油、精盐、清汤、熟植物油各适量。

制法:①将牛肉去筋膜,切成约2厘米厚大薄片,加入锅盖面酱油、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、食用苏打粉、淀粉、芝麻油调 味拌匀;咸菜洗净,切细片,再浸入清水中片刻,使去咸味;笋 切成细片。②锅置于火上,加入植物油旺火烧至六成热,加 入笋片、牛肉,炒至牛肉变色,即可捞出沥油;③将面条常法 煮熟,过凉水,捞出,沥干水分,下油锅炒至焦黄色上盘。④锅上火,加人植物油,炒葱末及咸菜,加入笋片、牛肉、精 盐、清汤炒匀,人芝麻油、熟植物油推匀,以水淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在面条上,即可上桌食用。


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