镇江锅盖面好吃，主要因为：锅盖面面条劲道，汤料鲜美，浇头丰富，小菜调料口味多样。很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉、从下面的大锅里直接加上开水就是锅盖面的汤头了。

为什么一碗面条只加上了一点点的锅盖面酱油就能达到高汤的效果呢，下面我们来介绍下锅盖面酱油的用料，镇江锅盖面酱油的用料配方：

优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜（保密品种）、地产野生菌（保密配方）、精选贵州黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗中宁枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。

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