跨界，不算新概念，但总有餐饮老板将它玩出新花样来。怎么玩转餐饮跨界？且听第一餐讯为你一一剖析跨界。

营销跨界

营销跨界：主要是指两个不同行业的品牌进行品牌营销方面合作，可以利用相互的资源，为彼此的消费者“种草”。本质上就像是非竞品品牌之间的联姻，实现流量共享，扩大品牌曝光面。 

今年夏天，鱼非鱼为世界杯专门策划的营销活动——与可口可乐的跨界合作。鱼非鱼通过可口可乐的世界杯影响力推广品牌，可口可乐则通过鱼非鱼餐饮实体店的线下流量曝光。鱼非鱼专门推出的可乐烤鱼，也广受好评销量高居第三。

鱼非鱼品牌总监张萍说，“跨界合作，对于餐饮行业来说，是一个崭新的思路。品牌不分行业，要抓准彼此文化相似的DNA，细分深入合作。跨界品牌双方都将受益匪浅。” 

可口可乐世界杯期间的品牌露出效果显著，据悉鱼非鱼已将与可口可乐的跨界合作作为品牌营销的战略性布局。此外，营销跨界，衍生出跨界产品，也能带给消费者别致、新鲜的体验，扩展了商家在创新方面的思路。 

餐饮品牌跨界营销的难点在于，找到既符合自己品牌调性，又能带来足够的流量转化，然后彼此还觉得对方合适的品牌。  鱼非鱼是可口可乐世界杯唯一合作餐饮品牌，你是否能找你的唯一呢？

业态跨界

业态跨界：主要是以餐饮为核心，针对核心消费者的需求，业态与场景升级，增强消费者的消费体验。

消费体验升级的例子很多。如“餐饮+零售”的盒马鲜生，餐饮与零售都是与“吃”相关的行业，两者融合之后，再结合线上、线下与物流技术，形成立体的业态，交汇不同的消费者。盒马鲜生的成绩也很斐然，上海金桥店2016年全年营业额约2.5亿元，坪效约5.6万元，而同业仅1.5万元。   

本质上，这都是让餐饮向人们的生活方式靠拢。餐饮商业服务于人，人的生活方式也是业态跨界是至关重要的参考。 

业态跨界的难点，利润点多，成本也十分沉重。

场景跨界

场景跨界：为餐饮构建新的消费场景，通过场景内容做增值服务，增强消费者情感体验。  

近两年，我国国民物质消费欲望在慢慢减弱，物质消费的增速在渐渐下降。多余的钱花在哪里呢？精神消费！内容产业风风火火，不少餐饮老板将做“内容”思维引入餐饮业，消费场景打造成一种餐饮品牌的核心内容。

胡桃里音乐酒馆“美食+美酒+音乐”的形式，通过感官刺激、体验刺激两个方面打造自己的文化场景。 

感官刺激。丽江吊脚楼为设计基础，复古而又别具格调的楼阁，花束、藤萝环绕，墙壁上随处可见的酒文化诗句等，视觉上直击消费者，使之产生记忆点。 

体验刺激。民谣乐队现场演唱是餐厅特色，食客们因歌而来，为曲埋单。在活动互动中，胡桃里零距离对消费者文化输出，将场景内容做到极致，把文化变成餐厅的生产力，消费粘性大增。  

上海首家胡桃里音乐酒馆开店仅半年，便跃居浦东新区川菜热门榜第1名。胡桃里音乐酒馆总经理詹宗德说，“胡桃里的核心竞争力是音乐，菜只要做得不难吃就行。”

品类跨界

品类跨界：从主营品类跨界扩展其他品类，借此探索新的盈利点或是转型。

7月5日海底捞上线外卖烧烤业务，一石激起千层浪。 

两个品类风格迥异，水火不容，细想之下却另有一番风味。 

一方面，火锅和烧烤的标准化程度较高，海底捞自身具有供应链优势，食材供应上畅行无阻。另一方面，烧烤+火锅的堂食搭配目前比较常见，对于海底捞的堂食场景没有伤害，反而能提升客单价。 

但品类跨界存在风险，盲目扩大SKU，就会陷入计划很饱满，现实很骨干的困局。  

总结

第一餐讯认为，在决定是否餐饮跨界之前，餐饮老板需要考虑以下几个问题。

首先，要明确自身定位。 如今餐饮市场，不是餐厅有什么，顾客吃什么。而是顾客想吃什么，就去什么店。明确自己给消费者心中清晰的形象，才能获得消费者的选择。 

其次，解决供应链问题，不要做超出自己能力范围的事情。  跨品类的布局，对于中小餐饮品牌来说，供应链是最大的挑战。需要重新摸索、验证，这个成本不能被忽略。 

最后，品类跨界还需要与餐厅品牌调性相符。 这两年，品类跨界的混搭风在餐饮界十分流行，甚至作为创新的一个方向。但不同产品本身具有个性，若是选择与自身文化想冲突的品类，这样的混搭反而可能适得其反。

消费升级是餐饮的趋势，跨界则是顺应趋势的一个方式。跨界，是机遇，也需要相应的能力。进攻跨界需要智慧，守住自己也需要智慧。