镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。这三怪渐渐成为镇江的名片，而锅盖面也广为流传成为一道美味佳肴，尤其是在《舌尖上的中国》播出之后，更受热捧。

锅盖面的典故

锅盖面来自清朝，广为流传的典故是:乾隆微服私访，到了江南，一路寻找美食，被名气最大的张嫂子伙面店吸引。中午时分，来吃面的人可谓是人山人海，张嫂子夫妻俩忙的手忙脚乱，慌乱之中竟然将小锅盖放入大锅之中。正是这一个慌乱让面条软硬适中更加可口，外面的客人连连称赞，而乾隆的赞不绝口，让张嫂子的店更加远近闻名，街上也多了几家锅盖面的店。

锅盖面就是煮面的时候放锅盖吗？才没有那么简单！大锅里放一个小锅盖，使翻腾的水透气却不会溢出，水在周围沸腾，而面在中间的锅盖之下，煮出的面就特别有筋道。锅盖也很有讲究，必须是杉木制的锅盖，这样的锅盖煮在锅里给面汤增加了一道佐料。

面更不一般，制作锅盖面用的是“跳面”，这种面的制作过程很特殊，揉好的面放在案板上，竹杠一端是固定在案板之上，操作的人坐在另一端控制竹杠上下跳动使面团受到反复的挤压，等压成面皮之后，切成条状成为“跳面”。这种面条有毛孔，更容易入味，卤汁的味道更能充分体现。这样的制作过程让面筋道有嚼劲，口感极佳且味道独具。

怎么在家做锅盖面？

在家也能做锅盖面？虽然口感没有“跳面”煮出的锅盖面口感好，但是值得尝试。

家常做法一：

准备食材：面条、黄瓜、煮好的鸡蛋或者卤蛋、小葱切碎、生抽和白糖。

做法：锅加热之后倒入油，把葱段放入油锅炸，开小火直到葱炸干。把一小碗生抽和三汤匙白糖倒入炸好的葱里，开火煮，煮好后关火。煮面条，放两勺葱油和葱和面条搅拌。最后按照个人喜好切黄瓜丝拌入，还可以放半个煮熟的鸡蛋。剩余的葱油可以等冷却之后密封放入冰箱。

家常做法二：

准备食材：挂面、橄榄油、葱花、鸡精、味精和少许的糖。

做法：凉白开准备好搁置在旁边待用，然后煮面并切好葱花待用。煮好面后迅速放入凉白开中然后控干。在面上倒入适量的鸡精味精和少许的糖调味，搅拌均匀放入葱花，用烧开的油浇在葱花上，搅拌均匀即可食用。

《舌尖上的中国》的播出，让更多的吃货遏制不住吃货本能，一碗锅盖面带给人的不仅是味蕾的享受，很多有名的锅盖面店之前不到饭点就开始排起长长的队伍，为了那一碗色香味俱全的面，快节奏的现代生活中却有很多人为此花费很多时间排队只为一品美味。美食的传承不止是传承了美味，更是一种文化的继承。有空的时候，和家人一起，排一个长长的队，去品尝品尝流传的美味！