对于开店营业来说需要很好的做到控制成本，对于店铺来说是很关键的，我们在开锅盖面馆的时候也是同样的，但是控制成本的方法需要得当，我们要明白哪些方面是需要控制的，而哪些方面是万万不可以过分的节省，如果你在开店的时候有犯了以下这几种成本控制的错误的话，对店铺会有很大的影响，所以，开锅盖面店，千万别这样控制成本

一、盲目的制订目标成本

很多老板在进行成本控制目标的制定上不是特别的严谨，在一些数据方面都是大概、笼统的制定，缺少严谨性、科学性，比如：

1、不考虑成本

我们在制定各个菜品的成本方面，并没有按照销售的价格和我们的成本价格之间的配比关系，并不了解这个菜品实际上需要多少的成本价格，而是进行了大概的计算，这样子的价格制定是不合理的。

2、只看同行的定价

很多人在定价的时候会参考同行的定价，这个原则上是没有问题的，但是我们需要知道的每个菜品的定价方面都是需要控制的，我们在定价的时候不能够简单的只看市场行情价，看别人定价，还需要根据自己的具体情况来考虑。

3、没有考虑到整个菜谱的利润空间

这个也是很多投资者会犯的一个错误，在制定菜谱的时候，没有站在整体的角度上进行考虑，不知道整个菜谱具体的利润是多少，利润薄的占百分之多少，甚至是很多店铺中的特色菜品都没有上面利润可言，对特色菜品的利润结构没有进行一个科学合理的配比。

二、盲目推销、盲目计划

很多的面馆都会进行一些销售计划的制定，但是在制定的时候不够的合理，具有盲目性，没有认真的思考到自己的面馆可以拥有多少的客源，在面馆的菜色方面要如何进行搭配，这样子的话制定出来的计划是没有多大意义的，服务员在进行推销的时候也比较的随意，从而会影响到食客的满意程度，比如：

1、盲目推销，没有考虑到食客的感受

现在很多人在食量方面都不是很大，倡导的是健康饮食，特别是对于年轻人来说更是如此，都不想拥有小肚腩、不想暴饮暴食，因此我们在推销的时候需要关注到这点。

2、只向推销高价菜

这个也是新人服务员会犯的一个错，并不是价格贵的毛利就高，有时候毛利高的往往是那些看起来比较便宜的菜。

3、前台没有进行专门的培训

作为前台、面馆的点菜员是一个很重要的角色，不仅仅是一个营销员的身份，同时还可以是一个营养搭配师，在提高整个面馆的营业额方面有着比较大的影响，所以我们在选择前台店员的时候需要格外的注意。

另外我们在进行原材料采购方面也是不能够过分的控制成本的，对于材料如何，食客是很容易就分辨出来的，如果为了节约成本，在食材以次充好是非常不好的做法。