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制作锅盖面的注意事项有哪些

来源:镇江市王家老太餐饮管理有限公司  发布时间:2020-3-19 10:33:30  点击量:

        镇江市王家老太餐饮管理有限公司制作锅盖面的注意事项:锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清去浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。



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