制作锅盖面的注意事项有哪些
来源：镇江市王家老太餐饮管理有限公司 发布时间：2020-3-19 10:33:30 点击量：
镇江市王家老太餐饮管理有限公司制作锅盖面的注意事项：锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清去浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
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