锅盖面不仅仅是一门技术活，还是一种体力活。

江苏特有的小刀面，纯手工制作。

通过多个步骤：擀面、跳面、切面等制作而成。

口感Q弹、爽口、有劲道，浓郁的面香味。

“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面的特色，一口大锅里飘着一个小锅盖，面条在下面煮，故而得名锅盖面，因四周透气，开水沸腾后水沫不外溢，面条在木锅盖上被沸腾的开水冲来冲去，面条之间始终不粘连，也不粘锅，一根根一条条，束而不乱。而煮锅盖面同样有技巧，一定要用杉木做的盖，将面条盖着煮，这样可以令到面条熟而不烂，口感嫩滑。

经过多重纯手工制作步骤才可以食到一碗色、香、味俱全的正宗锅盖面。

  新闻来源：http://www.guogaimian.com.cn/list/?24_1.html