镇江锅盖面有着300多年的历史，面条作为一碗面的主角，有着不可或缺的地位，在300多年的历史中，面条的制作也在不断的变化和改进。

最传统的锅盖面面条是竹竿跳面，这个竹竿跳面到底是什么意思，是怎么跳的呢？其实这个面的制作特点，在于面团制好之后，接下来是需要将之擀成面皮，而这一步，就是竹竿跳面的由来了，这种面条的制作方式，是将面团放在面板上，然后将一根处理好的光滑的竹竿放在面团上面，一头将之固定好，另一头则由跳面的人员坐在竹竿上面不停地跳，通过这样的方式，让竹竿不断地击打面团，将面团擀成面皮。

一般来说这一步需要跳上百次，制作出来的面皮十分劲道，所以人们就拿这个步骤命名，将这种面条称之为是镇江竹竿跳面！

时代在发展，传统的工艺已经跟不上现在快节奏的生活，现在锅盖面面条已经改良成机器压制，但在配比和工艺上的调整又完整保留了锅盖面的劲道弹牙！一台经过改造的面条机，辅以锅盖面面条的配比可以轻松做出好口味的镇江锅盖面面条！

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