锅盖面不可或缺的地位
来源:镇江市王家老太餐饮管理有限公司 发布时间:2023/4/18 10:04:09 点击量:
镇江锅盖面有着300多年的历史,面条作为一碗面的主角,有着不可或缺的地位,在300多年的历史中,面条的制作也在不断的变化和改进。
最传统的锅盖面面条是竹竿跳面,这个竹竿跳面到底是什么意思,是怎么跳的呢?其实这个面的制作特点,在于面团制好之后,接下来是需要将之擀成面皮,而这一步,就是竹竿跳面的由来了,这种面条的制作方式,是将面团放在面板上,然后将一根处理好的光滑的竹竿放在面团上面,一头将之固定好,另一头则由跳面的人员坐在竹竿上面不停地跳,通过这样的方式,让竹竿不断地击打面团,将面团擀成面皮。
一般来说这一步需要跳上百次,制作出来的面皮十分劲道,所以人们就拿这个步骤命名,将这种面条称之为是镇江竹竿跳面!
时代在发展,传统的工艺已经跟不上现在快节奏的生活,现在锅盖面面条已经改良成机器压制,但在配比和工艺上的调整又完整保留了锅盖面的劲道弹牙!一台经过改造的面条机,辅以锅盖面面条的配比可以轻松做出好口味的镇江锅盖面面条!
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