2018-06-21为什么有些肉可以做到既鲜嫩多汁又风味独特？为什么有些肉虽然味道不错但干干硬硬的吃起来也没啥食欲？而有些肉却可以做的既鲜嫩多汁又风味独特？ 遇到这种情况，厨师们该怎么解决呢？ 到底用什么样的烹饪方式 才能做出鲜嫩多汁又增添风味的美味呢？ 一道菜厨师使用不同的烹饪方式经过多次烹煮，让食物既美味又鲜嫩多汁，这也是解决上述问题的最好办法！ 我们先做个科学实验， …查看详情
2018-06-20餐饮下一波风口竟然是标准化的小吃？！扬州炒饭、煎饼果子、肉夹馍……越来越多传统小吃正在走向标准化，这是小吃品类“求同”发展的一大标志。 但对于经营地方小吃的餐企来说，如何在标准化产品的背景下实现“存异”发展？ 煎饼馃子出了新标准，最引人注目的是给摊饼定了大小标准，直径应在38~45cm之间。有朋友哭笑不得，以后再吃煎饼馃子，是不是要带把尺子&…查看详情
2018-06-19餐厅经营到一定阶段，到底要不要增加新菜品？有时令食材，要不要出新菜？夏天到了，要不要增加饮品？小龙虾那么火，增加一道麻辣小龙虾如何？ 关于出新菜，基本每位餐饮老板和大厨都是十分头疼和纠结。那么，如何确定要不要增加新菜品？ 在经营中，很多人常常会陷入纠结中：要不要增加一些新产品？ 增加新品的理由很好理解： 百人百味，并不是所有人都喜欢吃这道菜；增加新品能吸引更多顾客，满…查看详情
2018-06-18正餐业态如何规划好外卖菜单的运营当信息的局限被打破； 当空间的局限被打破； 当生意可以因前两者而延伸，那么我们的生意会怎样呢? 外卖已然成为我们生意第二空间的延伸，打破了固守的坪效； 外卖已然成为餐饮业的电商，外卖是对餐饮业的重构与冲击，类似于电商对于零售业态的重构与冲击； 外卖是餐品的零售化，大幅提升了餐厅乃至整个行业的效率。 对于传统的线下快餐品牌，介入外卖平台…查看详情
